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Culinária - Clínica Lucano
Brusque - SC
Acarajé |
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O Acarajé considerado um prato típico do Brasil (veio da África – àkàrà = bola de fogo, je = comer) aqui chegou e foi considerado “propriedade dos baianos”, em especial dos filhos-de-santo, que têm “permissão” para prepará-lo. É a comida ritual da orixá Iansã. No preparo, o feijão fradinho moído, misturado à cebola e ao sal, devem ser batidos até criar um aspecto de espuma e depois são feitos bolinhos para serem fritos em azeite-de-dendé.
Ingredientes (para 4 pessoas):
Acarajé (para quatro pessoas) |
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Ingredientes |
Quantidades |
Feijão fradinho |
250 g |
Cebola de cabeça |
250 g |
Sal |
A gosto |
Azeite-de-dendê |
O suficiente |
Modo de fazer: |
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1. Bata o feijão fradinho seco rapidamente no liquidificador, somente para quebrar os grãos, mas sem esmigalhar.
2. Ponha o feijão de molho n’água – o suficiente para cobrir os grãos – de um dia para o outro.
3. Escorra e lave o feijão retirando toda a casca, esfregando os grãos quebrados, com as mãos, uns contra os outros.
4. Passe o feijão descascado num moedor de carne (para fazer pequenas quantidades pode ser batido num liquidificador).
5. Rale a cebola (ou passe no liquidificador), deixando apenas uma cebola inteira.
6. Coloque a massa de feijão num caldeirão e misture nela o sal e, aos pou
cos, a cebola ralada, batendo tudo com uma colher de pau, até que esteja totalmente incorporado.
7. Numa frigideira coloque bastante azeite de dendê – que ultrapasse a metade do diâmetro do acarajé durante a fritura – e deixe esquentar bastante. Neste azeite coloca-se a cebola inteira descascada.
8. Dê a forma de bolinho aos acarajés com duas colheres, colocando-os a fritar no azeite de dendê quente. Para facilitar o trabalho passe as colheres na água depois de cada acarajé colocado no dendê.
9. Quando um lado estiver frito vire com a ajuda de uma escumadeira para fritar o outro lado.
10. Pode ser servido puro ou cortado ao meio e servido com molho de pimenta, recheado com “Vatapá” ou com “Molho de Camarão Seco”.
Observações: |
1. No lugar do feijão fradinho pode ser usado o feijão branco (acarajé de feijão branco).
2. Outra inovação é usar o grão-de-bico batendo-o no liquidificador sem tirar toda a casca.
3. Opcionalmente você pode usar a farinha de feijão fradinho, preparada industrialmente e adquirida em lojas do ramo. A farinha precisa ser reidratada previamente. Cerca de 3 horas antes coloque a farinha de feijão fradinho numa tigela e adicione água, ou poucos, até obter uma massa consistente. Deixe repousar.