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Culinária - Clínica Lucano
Brusque - SC
Bacalhau ao Molho de Tomate |
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O Bacalhau ao Molho de Tomate é originário da cozinha francesa. É fácil de ser preparado e muito rápido. Aproveite o sabor intenso do bacalhau; além do mais é nutritivo e tem baixo índice de gordura, o que o torna saudável. Pode ser servido com batata sauté (sauté, do francês, = salteada), cenoura gratinada e arroz.
Ingredientes (para 4 pessoas):
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Modo de fazer: |
Na véspera deixe o bacalhau de molho na água, mudando-a 3-4 vezes, para sair o sal.
No dia, escorra o bacalhau, ponha-o numa panela e cubra com água.
Junte o tomilho (1 colher de chá do fresco ou meia do seco), 1 folha de louro e 1 cabeça de alho.
Leve ao fogo médio e dê uma fervura, retirando imediatamente. Reserve.
Numa frigideira grande esquente o azeite em fogo médio, junte as cebolas e 1 cabeça de alho passados no liquidificador. Deixe refogar mexendo de vez em quando, até que fique macio mas não dourado.
Aumente um pouco o fogo e junte os tomates com as ervas passadas no liquidificador e 1 folha de louro. Acrescente o tomilho. Cozinhe em fogo médio mexendo de vez em quando, até que engrosse (30-45 minutos).
Escorra o bacalhau, retire a pele e os ossos e espinhas, dividindo-o em lascas.
Acrescente o bacalhau ao molho, mexendo bem.
Espalhe por cima a cebolinha picada.
Sirva quente, com as batatinhas cozidas no vapor
Observações: |
1. Aïoli (francês): Molho pastoso de alho socado com azeite de oliva, gema de ovo e suco de limão e que acompanha peixe, carne fria ou legumes cozidos.
Prato originário da cozinha francesa.