Culinária - Clínica Lucano

1. Tempere a carne antecipadamente com o cominho.
2. Forre o fundo da panela de barro com o bacon fatiado.
3. Coloque a carne e todos os temperos (cebola, tomate, alho, cebolinha verde, noz moscada ralada, vinagre, pimenta do reino e sal, passados no liquidificador).
4. Coloque por último a água.
5. Faça uma mistura de farinha de mandioca e farinha de trigo e adicione água até formar uma massa consistente. Tampe a panela e coloque, com auxílio de armação de arame, em volta da tampa, a massa para lacrar a panela. Pode ocorrer a saída de algum vapor durante o cozimento.
6. Cozinhe por 8 horas, ou mais, até dissolver quase totalmente a carne, revirando a panela de vez em quando.
7. Faça um pirão com o caldo bem quente, com alguns pedaços de carne, retirados da panela do barreado, mexendo sempre e deixando numa consistência média.
8. Sirva a carne numa travessa colocando sobre tudo a pimenta malagueta cortada ao meio, longitudinalmente, retirando as sementes, e a salsinha.

1. A banana deve ser a caturra (nanica), bem madura, pois o seu sabor adocicado dá um contraste ótimo com o barreado picante.
2. Sirva com arroz branco cozido da maneira habitual.