Culinária - Clínica Lucano

1. Lave os camarões, descasque-os (deve ficar 1,2 kg depois de limpo) e tempere com sal, alho, pimenta e limão. Deixe marinar.

2. Pegue uma panela e coloque a mandioca em pedacinhos para cozinhar, acrescentando louro, cebola cortada em gomos e sal, com água apenas o suficiente para cobrir todo o conteúdo. Acrescente água fervente aos poucos, conforme a necessidade, para não diluir o sabor nem queimar.

3. Quando o aipim estiver macio retire-o e amasse-o bem ou passe no liquidificador acrescentando 200 ml de leite de coco e adicionando caldo do cozimento, se necessário, até ficar numa consistência de massa de pão.

4. Passe para uma panela e adicione os 300 gramas de molho de tomate, o cheiro verde, o pimentão o e azeite de dendê, misturando bem e deixando cozinhar por alguns minutos.

5. Esquente o azeite de oliva, junte a cebola ralada e deixe dourar. Acrescente os camarões apenas para selar e manter o sabor. Acredite: este é o passo mais importante do bobó de camarão e leva poucos minutos, pois passando do ponto o camarão fica duro, emborrachado e sem sabor.

6. Misture o camarão com o aipim. Acrescente mais leite de coco, se necessário, até ficar na consistência final, que deve ser cremosa, deixe levantar fervura e retire do fogo, salpique salsinha, e sirva.

1. Os camarões devem ser bem lavados antes de descascados, mas depois não devem ser mais colocados na água, pois absorvem água, incham e perdem o sabor.

2. Para acompanhar o prato pode ser servido o “Arroz de Festa”.