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Culinária - Clínica Lucano
Brusque - SC
Caldo de Peixe |
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Esta receita de Caldo de Peixe é surpreendente! É Fascinante! Experimente! Perca um tempinho limpando o peixe: retire todas as espinhas e deixe a carne do peixe totalmente limpa – você vai ser elogiado. Veja os detalhes do molho para acompanhar o prato. Faça um excelente pirão e acompanhe com uma salada de alface cortada em tirinhas bem fininhas, tipo couve mineira.
Ingredientes (para 4 pessoas):
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Modo de fazer: |
1. Limpe bem o peixe, corte em postas grossas, retire as espinhas. Tempere com sal e deixe separado.
2. Passe os tomates e os cheiros verdes num liquidificador.
3. Separe um pouco do creme assim formado para preparar o molho que será servido em molheira.
4. Coloque o azeite numa panela e deixe esquentar bem.
5. Coloque o conteúdo do liquidificador numa panela e deixe refogar bem, até formar uma pasta grossa, mexendo sempre.
6. Acrescente o extrato de tomate e deixe ferver bem pouco.
7. Coloque água (cerca de 2 litros, de preferência já quente) e deixe ferver.
8. Coloque o peixe salgado e deixe cozinhar. Cuide para que o peixe não fique desmanchado.
9. No creme separado para o molho acrescente 2 colheres de vinagre, suco de 1 limão, meia colher de azeite (de preferência extra-virgem), sal e pimenta a gosto (ou prepare 2 molheiras: uma com e outra sem pimenta). Mexer com colher, sem passar no liquidificador.
10. Preparar salada com o alface, enrolado e cortado em tirinhas bem finas temperando com sal e suco de 1 limão.
11. Servir o peixe numa travessa e fazer pirão com caldo quente (se possível passe numa batedeira de bolo) e servir.
Observações: |
1. Se desejar, metade do peixe pode ser assada, em postas mais finas, na brasa, apenas temperado com sal.