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Culinária - Clínica Lucano
Brusque - SC
Cassoulet |
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O Cassoulet é uma especialidade gastronômica da França. É um prato basicamente preparado de feijão (em especial o branco) e carne de marreco ou ganso, com a diversificação do sabor dada por derivados do porco e eventualmente de perdiz ou cordeiro. Na França, o cassoulet é o “Deus da Cozinha”. É muito, muito, gostoso.
Ingredientes (para 4 pessoas):
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Modo de fazer: |
1. Lave bem o feijão e leve ao fogo com o bacon, a lingüiça e os paios, cozinhando durante 1:30 a 2:00 horas.
2. Limpe o marreco, pique e retire toda a pele e a gordura. Regue com suco de 1 limão e deixe repousar por 1-2 horas.
3. Acrescente o marreco e cozinhe mais 30-60 minutos.
4. Tempere a costela de porco com sal.
5. Numa frigideira deixe esquentar bem a manteiga e frite as costelas de porco, enxugando-as primeiro. Depois de fritas coloque sobre um papel para retirar o excesso de gordura. Reserve.
6. Quando o cassoulet estiver quase pronto acrescente as costelas fritas.
7. Coloque os tomates sem pele e sem sementes num liquidificador e adicione uma porção do caldo de feijão que está sendo cozido, batendo durante 3 minutos e depois despeje este creme na panela e deixe ferver.
8. Acrescente o mel de abelha e deixe cozinhar mais 5 minutos.
9. Sirva.
Observações: |
1. Acompanhe este prato com arroz ou batatas fervidas à parte.
2. Se quiser, pode substituir o marreco por frango.
3. Este é um delicioso prato originário da cozinha francesa.
4. Se desejar, pode-se fazer um molho com pimenta malagueta amassada, salsa picadinha, caldo de limão, sal e um pouco de caldo de feijão (antes de colocar o tomate e o mel)