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Culinária - Clínica Lucano

Brusque - SC

  

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Creme de Palmito
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O Creme de Palmito é uma iguaria formidável. De fácil preparo, fica muito bem naqueles dias frios, tanto como entrada, quanto como prato principal. Precedido por um vinho fica mais gostoso ainda.


Ingredientes (para 4 pessoas):

Nome da receita (para quatro pessoas)

Ingredientes

Quantidades

Palmito em conserva escorrido e picado

600 g

Vinho branco seco

200 ml

Caldo de legumes

3 tabletes

Amido de milho

6 colheres de sopa

Leite integral

2 litros

Cebola de cabeça picada bem miúda ou processada no mixer

1

Manteiga

4 colher colheres de sopa

Creme de leite integral

1 lata de 300 gramas

Salsinha picada bem miudinha

Meia concha

Azeite de oliva

8 colheres de sopa

Sal

A gosto

Queijo parmesão de boa qualidade ralado na hora

A gosto

Torrada e pão fresco

A gosto

 

Modo de fazer:

 

1.Misture o palmito escorrido e picado com o vinho branco e deixe repousar por 15 minutos.O creme de palmito, preparado, apetitoso e muito saboroso.
2. Enquanto isso, em uma panela, doure a cebola finamente picada na manteiga, em fogo baixo.
3. Bata em liquidificador o palmito picado, o caldo de legumes, o amido de milho e o leite e adicione à panela, mexendo até engrossar. Observe a fervura: mexa sempre, não deixe forma “bolas” e nem grudar no fundo da panela.
4. Quando o caldo estiver engrossado, no ponto de creme, e tudo incorporado, já cozido, desligue o fogo, acrescente o creme de leite e mexa bem para incorporá-lo também.
5. Corrija o sal, se desejar mais salgado, pois os tabletes do caldo de legumes já contém sal.
6. Misture a salsinha muito finamente picada com o azeite de oliva.
7. Sirva o creme num prato de sopa aquecido e coloque delicadamente algumas gotas da mistura de salsinha com azeite de oliva sobre o creme.
8. Sirva muito quente.
9. Ofereça queijo parmesão de boa qualidade ralado na hora, torrada e pão fresco com manteiga.

 

Observações:

 

Ao ralar o queijo faça os movimentos com ele sobre o ralador apenas num sentido. Por exemplo: friccione o queijo no ralador, para baixo; levante o queijo e friccione novamente para baixo. Se “esfregar” para cima e para baixo sobre o ralador, o sabor é alterado, pois o queijo aquece sobre o ralador e perde o óleo que dá o sabor.


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