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Culinária - Clínica Lucano
Brusque - SC
Creme de Palmito |
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O Creme de Palmito é uma iguaria formidável. De fácil preparo, fica muito bem naqueles dias frios, tanto como entrada, quanto como prato principal. Precedido por um vinho fica mais gostoso ainda.
Ingredientes (para 4 pessoas):
Nome da receita (para quatro pessoas) |
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Ingredientes |
Quantidades |
Palmito em conserva escorrido e picado |
600 g |
Vinho branco seco |
200 ml |
Caldo de legumes |
3 tabletes |
Amido de milho |
6 colheres de sopa |
Leite integral |
2 litros |
Cebola de cabeça picada bem miúda ou processada no mixer |
1 |
Manteiga |
4 colher colheres de sopa |
Creme de leite integral |
1 lata de 300 gramas |
Salsinha picada bem miudinha |
Meia concha |
Azeite de oliva |
8 colheres de sopa |
Sal |
A gosto |
Queijo parmesão de boa qualidade ralado na hora |
A gosto |
Torrada e pão fresco |
A gosto |
Modo de fazer: |
1.Misture o palmito escorrido e picado com o vinho branco e deixe repousar por 15 minutos.
2. Enquanto isso, em uma panela, doure a cebola finamente picada na manteiga, em fogo baixo.
3. Bata em liquidificador o palmito picado, o caldo de legumes, o amido de milho e o leite e adicione à panela, mexendo até engrossar. Observe a fervura: mexa sempre, não deixe forma “bolas” e nem grudar no fundo da panela.
4. Quando o caldo estiver engrossado, no ponto de creme, e tudo incorporado, já cozido, desligue o fogo, acrescente o creme de leite e mexa bem para incorporá-lo também.
5. Corrija o sal, se desejar mais salgado, pois os tabletes do caldo de legumes já contém sal.
6. Misture a salsinha muito finamente picada com o azeite de oliva.
7. Sirva o creme num prato de sopa aquecido e coloque delicadamente algumas gotas da mistura de salsinha com azeite de oliva sobre o creme.
8. Sirva muito quente.
9. Ofereça queijo parmesão de boa qualidade ralado na hora, torrada e pão fresco com manteiga.
Observações: |
Ao ralar o queijo faça os movimentos com ele sobre o ralador apenas num sentido. Por exemplo: friccione o queijo no ralador, para baixo; levante o queijo e friccione novamente para baixo. Se “esfregar” para cima e para baixo sobre o ralador, o sabor é alterado, pois o queijo aquece sobre o ralador e perde o óleo que dá o sabor.