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Culinária - Clínica Lucano
Brusque - SC
Escaldado de Peru |
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O Escaldado de Peru é feito com as sobras do peru assado. Desosse, retire a pele e a gordura e reserve a carne e a farofa. Prepare usando bons ingredientes e tenha um excelente prato no dia seguinte ao “daquela festa”. Sirva com um bom molho de pimenta.
Ingredientes (para 4 pessoas):
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Modo de fazer: |
Deve ser um ritual. São seis etapas distintas e obrigatórias para um bom risoto.
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Refogado: Aqueça a gordura e refogue a cebola até que comece a dourar.
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Observações: |
(*)O risoto pode ser feito com carnes (vermelhas ou brancas), embutidos, frios e defumados, peixes e frutos do mar, ervas, frutas, legumes frescos, secos, desidratados ou congelados (fundos de alcachofra, vagem, ervilha, aspargos, milho, etc.), queijos, especiarias – qualquer um desses ingredientes pode incrementar um risoto de última hora.
Dicas e Cuidados |
Dicas
Escolha: o ideal para um risoto é utilizar arroz classificado como superfino, com grãos bem selecionados.
Quantidade: 1 xícara (chá) de arroz cru equivale a 2 ½ xícaras (chá) de arroz cozido. Calcula-se, aproximadamente, ½ xícara (chá) de arroz cru por pessoa (no caso de a receita ser o prato principal).