Culinária - Clínica Lucano

 

1. De véspera, lave o feijão e deixe de molho em água que o cubra.

2. À parte coloque de molho também o lombo salgado e a carne seca (após retirar a gordura) e o toucinho salgado, em pedaços grandes ou mesmo inteiros.

3. No dia, pique bem a hortelã, a alfavaca, a cebolinha, o alho e a cebola de cabeça. Misture o vinagre (cuidado com o excesso de vinagre) e o extrato de tomate. Nesta vinha coloque todas as carnes, ainda em pedaços grandes; as que estavam na água para dessalgar devem ser bem escorridas.

4. Derreta o toucinho numa panela e refogue rapidamente todas as carnes.

5. Num caldeirão, coloque juntos para cozinhar o feijão e as carnes com água que os cubra.

6. Deixe cozinhar até que o feijão e as carnes fiquem macios; se as carnes ficarem cozidas antes do feijão, vá retirando e no final voltarão para a panela.

7. Pique a cebola, o alho e o pimentão restantes bem miudinhos.

8. Coloque toucinho defumado (bacon) numa frigideira e leve ao fogo para derreter.

9. Junte na frigideira os temperos picados (item 7) e refogue bem.

10. Coloque uma concha do caldo de feijão neste refogado e mexa bem.

11. Quando estiver praticamente tudo cozido, despeje este tempero refogado na feijoada e deixe ferver mais um pouco, experimentando o sal.

12. Retire as carnes do feijão, corte-as e sirva separadamente em panelas de barro aquecidas e com um pouco de caldo do feijão ou recoloque-as, já cortadas, no feijão, servindo tudo numa tigela funda.

13. Para fazer a farofa de manteiga:

a. Coloque 50 g de manteiga numa frigideira e leve ao fogo para derreter.

b. Junte 200 g de farinha de mandioca e mexa bem, para que ela incorpore a manteiga uniformemente.

c. Deixe no fogo até que fique bem torradinha, mexendo sempre.

d. Coloque sal a gosto e mexa ainda uma vez.

 

 

1. Sirva a feijoada com molho de pimenta, farofa de manteiga e laranja cortada.

2. A feijoada deve ser feita de véspera.

3. Molho de pimenta:

a. Moa 4 pimentas malagueta.

b. Pique bem miudinho 1 cebola de cabeça pequena e 1 molho pequeno de coentro ou salsa.

c. Numa frigideira coloque os ingredientes acima e 1 concha do caldo de feijão.

d. Leve ao fogo até ferver.

4. A feijoada baiana é feita com feijão-mulatinho, ao contrário da feijoada com feijão-preto, feita na maior parte do Brasil.