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Culinária - Clínica Lucano
Brusque - SC
Filé a La Kreusch |
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O Filé a La Kreusch, com patê de bacon, é preparado de tal forma que o mignon recebe hortaliças formando um prato saudável, requintado, saboroso e de fácil preparo. Faça você mesmo o patê de bacon. Veja, passo a passo, como você pode encantar sua família e convidados
Ingredientes (para 4 pessoas):
Nome da receita (para quatro pessoas) |
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Ingredientes |
Quantidades |
File mignon |
1 kg |
Palmito cortado em rodelas |
200 g |
Champignon |
100 g |
Aspargo |
100 g |
Ervilha |
100 g |
Broto de bambu |
100 g |
Cenouras médias |
4 |
Chuchu |
1 |
Manteiga |
1 colher de sopa |
Azeite |
3 colheres de sopa |
Sal |
A gosto |
Pimenta |
A gosto |
Limão |
1 |
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Patê de bacon |
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Bacon moído ou fatiado |
300 g |
Castanha de caju moída |
50 g |
Maionese |
100 g |
Guarnição |
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Arroz |
2 conchas |
Batata (purê e/ou batata palha) |
A gosto |
Modo de fazer: |
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1. Corte os filés em medalhões e tempere o com sal, suco de limão e pimenta e deixe marinar.
2. Para fazer o patê de bacon observe o seguinte: Compre o bacon moído; se não conseguir, compre-o fatiado e corte em pedaços bem pequenos, o menor que conseguir. A seguir frite-o e depois escorra o excesso de gordura. Na seqüencia misture muito bem o bacon frito com a maionese e a castanha de caju moída. Se desejar compre o patê de bacon industrializado, mas o sabor é inferior.
3. Cozinhe a cenoura e o chuchu cortados em fatias.
4. Grelhe o filé e quando estiver no ponto desejado coloque numa forma refratária untada com manteiga ou margarina e passe uma camada de bacon no lado que ficar para cima.
5. Numa panela coloque uma colher de manteiga ou margarina e duas ou três colheres de sopa de azeite e frite a cenoura e o chuchu já cozidos, o palmito, o aspargo, o champignon, os brotos de bambu (os quatro últimos cortados em fatias) e o restante do patê de bacon, deixando refogar durante alguns minutos.
6. Despeja este refogado sobre os filés na forma refratária e leve ao forno quente durante o tempo suficiente para ferver o molho no fundo do refratário.
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Observações: |
1. A guarnição pode ser arroz, batata palha e purê de batatas.
2. Brinde com vinho tinto.