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Culinária - Clínica Lucano

Brusque - SC

  

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Filé a La Kreusch
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O Filé a La Kreusch, com patê de bacon, é preparado de tal forma que o mignon recebe hortaliças formando um prato saudável, requintado, saboroso e de fácil preparo. Faça você mesmo o patê de bacon. Veja, passo a passo, como você pode encantar sua família e convidados


Ingredientes (para 4 pessoas):

Nome da receita (para quatro pessoas)

Ingredientes

Quantidades

File mignon

1 kg

Palmito cortado em rodelas

200 g

Champignon

100 g

Aspargo

100 g

Ervilha

100 g

Broto de bambu

100 g

Cenouras médias

4

Chuchu

1

Manteiga

1 colher de sopa

Azeite

3 colheres de sopa

Sal

A gosto

Pimenta

A gosto

Limão

1

Patê de bacon

Bacon moído ou fatiado

300 g

Castanha de caju moída

50 g

Maionese

100 g

Guarnição

Arroz

2 conchas

Batata (purê e/ou batata palha)

A gosto

 

Modo de fazer:

 

Os legumes preparados. O filé mignon sendo marinado.
O filé mignon sendo grelhado. Os legumes sendo refogados com manteiga.

 

1. Corte os filés em medalhões e tempere o com sal, suco de limão e pimenta e deixe marinar.
2. Para fazer o patê de bacon observe o seguinte: Compre o bacon moído; se não conseguir, compre-o fatiado e corte em pedaços bem pequenos, o menor que conseguir. A seguir frite-o e depois escorra o excesso de gordura. Na seqüencia misture muito bem o bacon frito com a maionese e a castanha de caju moída. Se desejar compre o patê de bacon industrializado, mas o sabor é inferior.
3. Cozinhe a cenoura e o chuchu cortados em fatias.
4. Grelhe o filé e quando estiver no ponto desejado coloque numa forma refratária untada com manteiga ou margarina e passe uma camada de bacon no lado que ficar para cima.
5. Numa panela coloque uma colher de manteiga ou margarina e duas ou três colheres de sopa de azeite e frite a cenoura e o chuchu já cozidos, o palmito, o aspargo, o champignon, os brotos de bambu (os quatro últimos cortados em fatias) e o restante do patê de bacon, deixando refogar durante alguns minutos.
6. Despeja este refogado sobre os filés na forma refratária e leve ao forno quente durante o tempo suficiente para ferver o molho no fundo do refratário.

O filé mignon no refratário, coberto com patê de bacon. O prato na arte final, pronto para ir à mesa.

 

Observações:

 

1. A guarnição pode ser arroz, batata palha e purê de batatas.

2. Brinde com vinho tinto.


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