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Culinária - Clínica Lucano

Brusque - SC

  

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Filé a Parmigiana
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O File à Parmigiana (à moda parmigiana, de Parma, fascinante cidade italiana, famosa pela sua arte e culinária, donde vem o queijo parmesão cuja “denominação de origem controlada” é Parmigiano-Reggiano). Os termos “parmegiana” e “parmeggiana” não são corretos.


Ingredientes (para 4 pessoas):

Nome da receita (para quatro pessoas)

Ingredientes

Quantidades

File mignon cortado em medalhões

1 kg

Tomate maduro, sem pele e sementes

750 g

Ovo batido

2

Queijo parmesão ralado e em lascas

100 g

Carne de músculo bovino moída

200 g

Vinho tinto seco

1 cálice

Farinha de trigo

1 xícara

Farinha de rosca

1 xícara

Amido de milho

1 colher de sopa

Extrato de tomate

300 g

Louro

2 folhas

Manjericão

½ xícara

Noz moscada ralada

1 colher de chá

Manteiga

4 colheres de sopa

Óleo para fritar os medalhões

1 concha

Sal

A gosto

 

Modo de fazer:

 

1. Tempere o músculo moído com as folhas de louro inteiras, o manjericão bem picadinho, a noz moscada ralada e o vinho tinto. Reserve.

2. Passe os tomates sem pele e sem sementes no liquidificador.

3. Recheie ligeiramente os tomates na manteiga e acrescente o extrato de tomate e o mús-culo que já estava temperado. Cozinhe até evaporar o álcool.

4. Acrescente o amido de milho dissolvido em meia xícara de água mexendo até integrar. Acrescente água fervente, se necessário, até adquirir uma consistência cremosa. Corrija o sal.

5. Corte o filé em medalhões e tempere com sal. Passe na farinha de trigo, no ovo batido e depois na farinha de rosca.

6. A seguir frite os medalhões em óleo quente, porém em fogo baixo, para não ficar torrado por fora e cru por dentro.

7. Numa travessa coloque metade do molho do fundo, depois os filés à medida que vão sendo fritos e cubra-os generosamente com o queijo parmesão ralado e em lascas.

8. Coloque o restante do molho por cima e leve ao forno quente cobrindo com mais queijo parmesão.

 

Observações:

 

1. Acompanhamento: arroz à grega e legumes.

2. Bebida: vinho branco seco.


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