Filé a Parmigiana |
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O File à Parmigiana (à moda parmigiana, de Parma, fascinante cidade italiana, famosa pela sua arte e culinária, donde vem o queijo parmesão cuja “denominação de origem controlada” é Parmigiano-Reggiano). Os termos “parmegiana” e “parmeggiana” não são corretos.
Ingredientes (para 4 pessoas):
Nome da receita (para quatro pessoas) |
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Ingredientes |
Quantidades |
File mignon cortado em medalhões |
1 kg |
Tomate maduro, sem pele e sementes |
750 g |
Ovo batido |
2 |
Queijo parmesão ralado e em lascas |
100 g |
Carne de músculo bovino moída |
200 g |
Vinho tinto seco |
1 cálice |
Farinha de trigo |
1 xícara |
Farinha de rosca |
1 xícara |
Amido de milho |
1 colher de sopa |
Extrato de tomate |
300 g |
Louro |
2 folhas |
Manjericão |
½ xícara |
Noz moscada ralada |
1 colher de chá |
Manteiga |
4 colheres de sopa |
Óleo para fritar os medalhões |
1 concha |
Sal |
A gosto |
Modo de fazer: |
1. Tempere o músculo moído com as folhas de louro inteiras, o manjericão bem picadinho, a noz moscada ralada e o vinho tinto. Reserve.
2. Passe os tomates sem pele e sem sementes no liquidificador.
3. Recheie ligeiramente os tomates na manteiga e acrescente o extrato de tomate e o mús-culo que já estava temperado. Cozinhe até evaporar o álcool.
4. Acrescente o amido de milho dissolvido em meia xícara de água mexendo até integrar. Acrescente água fervente, se necessário, até adquirir uma consistência cremosa. Corrija o sal.
5. Corte o filé em medalhões e tempere com sal. Passe na farinha de trigo, no ovo batido e depois na farinha de rosca.
6. A seguir frite os medalhões em óleo quente, porém em fogo baixo, para não ficar torrado por fora e cru por dentro.
7. Numa travessa coloque metade do molho do fundo, depois os filés à medida que vão sendo fritos e cubra-os generosamente com o queijo parmesão ralado e em lascas.
8. Coloque o restante do molho por cima e leve ao forno quente cobrindo com mais queijo parmesão.
Observações: |
1. Acompanhamento: arroz à grega e legumes.
2. Bebida: vinho branco seco.