Culinária - Clínica Lucano

1. Tempere o músculo moído com as folhas de louro inteiras, o manjericão bem picadinho, a noz moscada ralada e o vinho tinto. Reserve.

2. Passe os tomates sem pele e sem sementes no liquidificador.

3. Recheie ligeiramente os tomates na manteiga e acrescente o extrato de tomate e o mús-culo que já estava temperado. Cozinhe até evaporar o álcool.

4. Acrescente o amido de milho dissolvido em meia xícara de água mexendo até integrar. Acrescente água fervente, se necessário, até adquirir uma consistência cremosa. Corrija o sal.

5. Corte o filé em medalhões e tempere com sal. Passe na farinha de trigo, no ovo batido e depois na farinha de rosca.

6. A seguir frite os medalhões em óleo quente, porém em fogo baixo, para não ficar torrado por fora e cru por dentro.

7. Numa travessa coloque metade do molho do fundo, depois os filés à medida que vão sendo fritos e cubra-os generosamente com o queijo parmesão ralado e em lascas.

8. Coloque o restante do molho por cima e leve ao forno quente cobrindo com mais queijo parmesão.

1. Acompanhamento: arroz à grega e legumes.

2. Bebida: vinho branco seco.