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Culinária - Clínica Lucano
Brusque - SC
Frango Aurora |
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O risoto é um excelente prato da culinária italiana: é quase sinônimo de Itália. Conhecido e degustado em todo o mundo. Tem sua origem datada do século XI, em Lombardia, Norte da Itália, e seu modo de preparo está inalterado por quase mil anos, seguindo um verdadeiro ritual: “refogado”, “tostadura”, “acidificação”, “brasatura”, “mantecadura” e fechamento com o “ponto”.
Ingredientes (para 4 pessoas):
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Modo de fazer: |
1. Limpe o frango, retire a gordura, pele e ossos.
2. Dore na manteiga ou margarina e separe.
3. Recheie a cebola de cabeça ralada em nova porção de manteiga ou margarina.
4. Coloque o frango e junte os cogumelos fatiados.
5. Acrescente o curry.
6. Acrescente a pimenta do reino.
7. Acrescente o sal.
8. Mexa e coloque água fervente, aos poucos, quando necessário, para não grudar no fundo da panela.
9. Acrescente o extrato de tomate, mexendo sempre.
10. Quando o frango estiver quase cozido,acrescente meio copo de vinho branco seco, em 2 ou 3 vezes, mexendo sempre.
11. Acrescente a farinha de trigo ou amido de milho (dissolvido previamente em água fria), mexendo sempre e deixe ferver por 5 minutos. Acrescente água, se necessário.
12. Uma vez que já está cozido, acrescente o creme de leite, mexa bem e deixe apenas engrossar o molho, retirando do fogo e servindo.
Observações: |
1. O creme de leite pode ser substituído por leite, que deve ser fervido antes de ir para a panela. Cuidado para não coalhar: retire a panela do fogo e vá pingando o leite e mexendo sempre. Neste caso a panela não retorna ao fogo.
2. Arroz branco é ótimo acompanhamento, mas pode ser servido com uma jardineira de verduras ou uma salada.
3. O cogumelo pode ser substituído por palmito.