Culinária - Clínica Lucano

1. Cozinhe o macarrão e/ou arroz da maneira habitual.
2. Prepare todos os ingredientes e deixe ao lado do fogão.
3. Esquente muito a wok (frigideira chinesa) com bastante óleo de soja (em fogo bem alto). Quando estiver fumegando coloque o peito de frango, aos poucos, em quantidade suficiente para não baixar a temperatura do óleo e, mexendo sempre com uma colher de pau, deixe fritar por uns 2 minutos. A seguir, coloque em panela separada, aberta, mas não fritando e coloque nova porção de frango.
4. Repita o mesmo procedimento para o pimentão, para o salsão, etc., colocando-os na panela.
5. O champignon deve ser colocado diretamente na panela, sem fritar.
6. Coloque a panela com todos os ingredientes sobre fogo bem alto e junte o caldo de galinha dissolvido.
7. Quando estiver fervendo bem, acrescente o molho shoyu, o sal e o açúcar.
8. Acrescente a maisena dissolvida em água fria para engrossar o caldo.
9. Acrescente a castanha de caju picada e sirva.

1. Os cozinheiros chineses deixam que o óleo ferva para depois colocar os ingredientes. As carnes conservam o sabor e os vegetais ficam crocantes.
2. O segredo é não dar tempo para que os ingredientes soltem água, transformando-se num misto de fritura e cozido.
3. Na fritura, os ingredientes, principalmente o frango, não devem estar gelados (o frango pode ser levemente aquecido no forno de microondas).