Culinária - Clínica Lucano

 

1. Tempere o lombo com sal, pimenta, alho e limão. Reserve.

2. Prepare a mousseline: misture a manteiga, o vermute, o creme de leite, as cenouras e o alho-poró brunoise (finamente ralados), a salsinha e o lombo moído. Tempere com sal e pimenta. Mexa até obter uma mistura homogênea.

3. Abra o lombo de modo que fique com cerca de 3 cm de espessura.

4. Espalhe a mousseline sobre o lombo.

5. Enrole o lombo de modo que a mousseline fique no centro.

6. Espete palitos a cerca de 3 cm um do outro, atravessando a extremidade do lombo e transfixando a parte que fica justaposta.

7. Amarre com barbante começando por uma extremidade, cruzando os palitos alternadamente e finalizando onde começou com um nó firme.

8. Coloque numa forma refratária e besunte com mel de abelha e depois com suco de laranja ficando certa quantidade de suco na forma.

9. Leve ao forno pré-aquecido em 200ºC, coberto com papel alumínio, por 40 a 50 minutos.

10. Retire o papel e deixe dourar.

 

 

1. As gorduras desempenham várias funções importantes no nosso organismo. Participam da estrutura das membranas celulares, formam a maioria dos hormônios e são necessárias para a absorção da maioria das vitaminas. Nos alimentos são os componentes de maior sabor, o que os tornam irresistíveis. Apesar de existirem as gorduras ruins (gorduras saturadas = sólidas na temperatura ambiente), existem as gorduras benéficas (gorduras insaturadas = líquidas em temperatura ambiente), que precisam ser ingeridas, uma vez que nosso organismo não é capaz de produzi-las e também não vive sem elas. As insaturadas estão presentes nos óleos vegetais, nozes, castanhas e em alguns peixes como salmão, truta, cavala, arenque, bacalhau fresco e atum. O lombo de porco é uma carne que se tornou um vilão na culinária, pois tem um teor de gordura relativamente pequeno se for comparado à picanha, à maminha, ao contrafilé e até ao filé mignon de gado. Todas as gorduras são hipercalóricas, isto é, têm muita caloria e, portanto, com facilidade aumentam o peso de quem as ingere em quantidades maiores que as necessárias. E as necessidades diárias são muito pequenas!