Culinária - Clínica Lucano

Polvos e Lulas

 

A lula e o polvo são os únicos frutos do mar que têm dois pontos de cocção. Quando do cozimento em água, se, depois de macios, continuarmos cozinhando eles enrijecem e ficam "borrachudos"; deixe-os cozinhando por mais 45 minutos e eles voltarão a ficar macios.

Para que a lula fique macia: um fogo forte é imprescindível para selar rapidamente a lula e manter todos os seus sucos e sabores no interior dos anéis e a textura macia. Compre sempre lulas frescas, com tamanho em torno de 15 cm de comprimento. As maiores ficam "borrachentas" e menos saborosas. Existe também o tipo "baby", que é a lula precoce, de carne mais macia do que a adulta.

o Método 1: Frite em óleo em temperatura de 170º a 200º; deverá ficar macia e crocante em 7 minutos. Passa do transparente ao branquinho, estufa e está pronta.

o Método 2: Já limpas e inteiras, deixe-as uma noite na geladeira mergulhadas em água suficiente para cobri-las, com suco de dois limões e uma pitada de sal (quantidades suficientes para cerca de 1 kg de carne limpa). Antes de fazer a receita, escorra bem o líquido e use-as normalmente.

 

Para que o polvo fique bem macio:

 

Método 1: O congelamento faz com que as fibras do polvo se rompam e ele fique mais macio. Congele-o por 24 horas. Retire do freezer e deixe descongelar.

Método 2: Cozinhe em panela de pressão, com água e temperos a gosto, sem sal, por 6 minutos depois de iniciar o apito da pressão.

Método 3: No cozimento em panela sem pressão, para saber se está cozido e não passar do ponto coloque junto uma batata pequena ou média com casca. Espeta-se a batata com um garfo e quando ela estiver cozida o polvo também estará.

Método 4: Após limpar o polvo mergulhe o mesmo em água fervente por um minuto ou até que você verifique que ele se enrolou. Imediatamente mergulhe na água gelada. Repita a operação por cinco vezes.

Método 5: Esfregue-o com vinagre e coloque na água de cozimento uma cebola e um copo de coca-cola. Ao fim de pouco tempo (depende do tamanho do polvo) ele ficará muito macio e com os tentáculos intactos, e ninguém sentirá o sabor da coca-cola.

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