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Culinária - Clínica Lucano
Brusque - SC
Mamão Verde Refogado |
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O Refogado de Mamão Verde (guisado de mamão verde) é um prato típico da Região Centro-Oeste do Brasil. É muito palatável, sabor suave, agradável, aprovado por degustadores exigentes.
Ingredientes (para 4 pessoas):
Nome da receita (para quatro pessoas) |
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Ingredientes |
Quantidades |
Mamão verde descascado e sem sementes Azeite de oliva extravirgem |
800 g 4 colheres de sopa |
Cebola de cabeça grande, picada |
1 |
Alho amassado |
2 dentes |
Cebolinha verde picada |
½ concha |
Tomate sem pele e sem sementes, picado |
2 |
Extrato de tomate |
2 colheres de sopa |
Caldo de legumes em tablete |
2 |
Colorau ou açafrão da terra |
2 colheres de chá |
Presunto picado em cubos de 1 cm de aresta |
200 g |
Amido de milho |
2 colheres |
Sal |
A gosto |
Pimenta do reino |
A gosto |
Salsinha picada bem miudinha |
½ concha |
Modo de fazer: |
1. Descasque o mamão e retire as sementes (use luvas de borracha para esta tarefa, pois o látex do mamão pode provocar queimaduras da pele). Pique em cubos com cerca de 1,5 cm de aresta, coloque numa vasilha com água fria e deixe repousar por uma hora, no mínimo. É aconselhável deixar mais do que este tempo de molho e neste caso troque a água ao completar uma hora.
2. Coloque o azeite de oliva numa panela e doure em fogo baixo a cebola de cabeça.
3. A seguir acrescente o alho amassado e a cebolinha verde; deixe rechear um pouco.
4. Coloque os tomates picados e depois o extrato de tomate, mexendo sempre.
5. Acrescente os tabletes de caldo de legumes e mexa até dissolver.
6. Coloque o colorau (se desejar que o prato fique mais avermelhado) ou açafrão da terra (de desejar que o prato fique mais amarelado).
7. Acrescente o presunto e deixe refogar por alguns minutos.
8. Acrescente os cubos de mamão e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Acompanhe o cozimento: os cubos devem ficar macios, mas não devem se transformar numa pasta. Acrescente água fervente de acordo com a necessidade.
9. Acrescente uma ou duas colheres de amido de milho dissolvido em água fria, dependendo da quantidade de líquido que tenha na panela (mais líquido, mais amido) e mexa bem para formar um molho espesso.
10. Corrija o sal e acrescente a pimenta do reino de acordo com o seu gosto.
11. Salpique a salsinha finamente picada.
12. Sirva quente.
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Observações: |
1. O mamão, cujo nome científico é Carica papaya, ao que parece é originário da Bacia Amazônica Superior. O Brasil destaca-se como o país que mais produz mamão. Seus componentes participam na formação dos ossos, dentes, sangue, pele, olhos e gengivas. Combate asma, fadiga mental, diabete, e tem propriedades laxativas, sendo altamente indicado para quem possui aparelho digestivo delicado ou irritado por ação da papaína, que ocorre em maior quantidade no fruto verde.
2. Prato indicado para guarnição de carnes assadas.
3. Se usar mais de um mamão cuide para que todos tenham a mesma coloração, especialmente quando estão passando do verde escuro para o verde claro. Internamente, devem estar totalmente brancos ou levemente amarelados, para que atinjam o mesmo ponto de cocção simultaneamente.