 |
Culinária - Clínica Lucano
Brusque - SC
Aguarde... Clínica Lucano
Risoto del Mare |
  |
O Risoto Del Mare tem como base o “molho del mare" feito com tomates (molho de tomate), camarões e lulas com um toque especial do vinho branco seco. Há muitas variações do molho del maré, cada um tentando melhorar o que já é bom. Bom mesmo fica o apetite frente a mais essa delícia da culinária.
Ingredientes (para 4 pessoas):
 |
Modo de fazer: |
- Refogue a lula em metade do azeite por alguns minutos.
- Junte o camarão, a lagosta, a cavaquinha e a vieira e refogue mais um pouco.
- Adicione metade do vinho branco.
- Coloque o molho de tomate, abafe e cozinhe por alguns minutos. Reserve.
- Doure a cebola em metade da manteiga.
- Junte o arroz e refogue por alguns minutos.
- Adicione o restante do vinho branco e deixe evaporar em fogo alto.
- Junte aos poucos o caldo de peixe quase em ponto de fervura, mexendo de vez em quando (à medida que o arroz for secando adicione mais caldo).
- Depois de 12 minutos junte os frutos do mar.
- Cozinhe por mais 4-5 minutos.
- Retire do fogo, adicione a salsa picadinha, o restante da manteiga e do azeite, bem como o parmesão ralado.
- Misture bem e sirva imediatamente.
Observações: |
- A cavaquinha é um crustáceo raro e semelhante à lagosta.
- Carnaroli: Grão de arroz médio (embora em relação aos tipos de arroz italianos seja considerado longo), tem quase 7 mm de comprimento. Mais fino do que o arborio, tem grande quantidade de amilose, o que dá excelente cremosidade ao prato. É o preferido dos italianos — exceto na região italiana do Vêneto, onde a preferência recai sobre o vialone nano. É um grão consistente, saboroso e que cozinha em aproximadamente 18 minutos.