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Culinária - Clínica Lucano

Brusque - SC

  

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Sarapatel
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O Sarapatel é preparado com miúdos de porco (e também de carneiro ou cabrito). É original de Portugal e virou prato típico de Pernambuco. É servido com farinha e arroz. Prato calórico, especialmente quando são usados toucinho e tripa. O sarapatel de Goa é feito sem o uso do sangue e por isso não fica com a cor escura.


Ingredientes (para 4 pessoas):

Sarapatel (para quatro pessoas)

Ingredientes

Quantidades

Miúdos de porco, muito frescos

1,2 kg

Limão

2

Pimentão

1

Hortelã

1 molho

Cebolinha verde

1 molho

Coentro

1 molho

Cebola de cabeça

1

Tomate

1

Bacon

75 g

Pimenta de cheiro

1

Alho

2 dentes

Louro

2 folhas

Sal

A gosto

Cominho

A gosto

Pimenta

A gosto

No liquidificador

Farinha de mandioca

2 conchas

Arroz

2 conchas

 

 

Modo de fazer:

 

1. Lave os miúdos e em seguida esfregue bem o suco de limão.


2. No liquidificador pique metade da cebola, alho, tomate, cebolinha, coentro e hortelã. Dei-xe marinar.


3. Misture os miúdos com os temperos batidos e junte o louro, a pimenta, o cominho e as pimentas de cheiro inteiras.


4. Pique bem miudinho a cebola de cabeça restante.


5. Ponha num caldeirão o bacon e deve ao fogo para derreter, junte a cebola picada e deixe doura.


6. Coloque os miúdos temperados ligeiramente escorridos no refogado e mexa bem.


7. Adicione água fervente que cubra todo o sarapatel.


8. Deixe cozinhar. O tempo de cozimento depende dos tipos de miúdos que você usar.


Observações:

 

1. Os miúdos de porco que podem ser usados são: coração, fígado, rins, bucho, tripas, de preferência com sangue já coagulado. Se desejar, pode ser usado apenas um tipo de miúdo.


2. Sirva acompanhado de uma boa farinha de mandioca e arroz.

 

3. O sarapatel fica mais saboroso se for preparado na véspera do dia de ser servido.


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