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Culinária - Clínica Lucano
Brusque - SC
Sarapatel |
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O Sarapatel é preparado com miúdos de porco (e também de carneiro ou cabrito). É original de Portugal e virou prato típico de Pernambuco. É servido com farinha e arroz. Prato calórico, especialmente quando são usados toucinho e tripa. O sarapatel de Goa é feito sem o uso do sangue e por isso não fica com a cor escura.
Ingredientes (para 4 pessoas):
Sarapatel (para quatro pessoas) |
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Ingredientes |
Quantidades |
Miúdos de porco, muito frescos |
1,2 kg |
Limão |
2 |
Pimentão |
1 |
Hortelã |
1 molho |
Cebolinha verde |
1 molho |
Coentro |
1 molho |
Cebola de cabeça |
1 |
Tomate |
1 |
Bacon |
75 g |
Pimenta de cheiro |
1 |
Alho |
2 dentes |
Louro |
2 folhas |
Sal |
A gosto |
Cominho |
A gosto |
Pimenta |
A gosto |
No liquidificador |
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Farinha de mandioca |
2 conchas |
Arroz |
2 conchas |
Modo de fazer: |
1. Lave os miúdos e em seguida esfregue bem o suco de limão.
2. No liquidificador pique metade da cebola, alho, tomate, cebolinha, coentro e hortelã. Dei-xe marinar.
3. Misture os miúdos com os temperos batidos e junte o louro, a pimenta, o cominho e as pimentas de cheiro inteiras.
4. Pique bem miudinho a cebola de cabeça restante.
5. Ponha num caldeirão o bacon e deve ao fogo para derreter, junte a cebola picada e deixe doura.
6. Coloque os miúdos temperados ligeiramente escorridos no refogado e mexa bem.
7. Adicione água fervente que cubra todo o sarapatel.
8. Deixe cozinhar. O tempo de cozimento depende dos tipos de miúdos que você usar.
Observações: |
1. Os miúdos de porco que podem ser usados são: coração, fígado, rins, bucho, tripas, de preferência com sangue já coagulado. Se desejar, pode ser usado apenas um tipo de miúdo.
2. Sirva acompanhado de uma boa farinha de mandioca e arroz.
3. O sarapatel fica mais saboroso se for preparado na véspera do dia de ser servido.