 |
Culinária - Clínica Lucano
Brusque - SC
Vitela com Talharim |
  |
A Vitela com Talharim é uma iguaria onde a vitela (carne de novilho ou novilha com menos de um ano de idade) é suavemente preparada ao sabor de um bom vinho branco seco com legumes. Assim preparada e colocada sobre um talharim a culinária ganha mais um prato que desperta o apetite.
Ingredientes (para 4 pessoas):
 |
Modo de fazer: |
1. Corte a vitela em pedaços e refogue em fogo médio. Tenha paciência, pois esta etapa é essencial para que a vitela conserve o sabor. Cada pedaço leva em média 5 minutos. Regule o fogo para não esturricar.
2. Retire cada pedaço refogado e coloque numa travessa, temperando generosamente com sal e pimenta do reino.
3. Despreze a gordura.
4. Coloque a carne numa panela, junte o vinho, a cenoura, a cebola, o alho, o louro, o tomilho e o tomate.
5. Leve ao fogo alto. Quando ferver baixe fogo, tampe a panela e deixe cozinhar até que a carne fique muito macia e o líquido se transforme num molho grosso e delicioso (cerca de 1:30 horas).
6. Acrescente água, e necessário durante o cozimento.
7. Enquanto isso, cozinhe a massa da forma habitual.
8. Coloque a massa numa travessa grande, escaldada.
9. Com uma escumadeira arrume a carne sobre a massa.
10. Passe o molho por uma peneira e derrame-o sobre a carne e a massa.
11. Polvilhe com a salsinha.
12. Sirva imediatamente.
Observações: |
1. Prato originário da cozinha francesa.
2. Brinde com vinho tinto frutado Saumur-Champigny.