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Culinária - Clínica Lucano

Brusque - SC

  

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Vitela com Talharim
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A Vitela com Talharim é uma iguaria onde a vitela (carne de novilho ou novilha com menos de um ano de idade) é suavemente preparada ao sabor de um bom vinho branco seco com legumes. Assim preparada e colocada sobre um talharim a culinária ganha mais um prato que desperta o apetite.


Ingredientes (para 4 pessoas):

 

Modo de fazer:

 

1. Corte a vitela em pedaços e refogue em fogo médio. Tenha paciência, pois esta etapa é essencial para que a vitela conserve o sabor. Cada pedaço leva em média 5 minutos. Regule o fogo para não esturricar.

2. Retire cada pedaço refogado e coloque numa travessa, temperando generosamente com sal e pimenta do reino.

3. Despreze a gordura.

4. Coloque a carne numa panela, junte o vinho, a cenoura, a cebola, o alho, o louro, o tomilho e o tomate.

5. Leve ao fogo alto. Quando ferver baixe fogo, tampe a panela e deixe cozinhar até que a carne fique muito macia e o líquido se transforme num molho grosso e delicioso (cerca de 1:30 horas).

6. Acrescente água, e necessário durante o cozimento.

7. Enquanto isso, cozinhe a massa da forma habitual.

8. Coloque a massa numa travessa grande, escaldada.

9. Com uma escumadeira arrume a carne sobre a massa.

10. Passe o molho por uma peneira e derrame-o sobre a carne e a massa.

11. Polvilhe com a salsinha.

12. Sirva imediatamente.

 

Observações:

 

1. Prato originário da cozinha francesa.

2. Brinde com vinho tinto frutado Saumur-Champigny.


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